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    “螞蟻上樹”鮮香勁道

    時間:2020年07月17日     來源:中國黃金網     標題:“螞蟻上樹”鮮香勁道

     

     肉末粉絲不僅色香味俱全,更有著豐富的營養。  

      

    將采購來的優質紅薯粉絲用涼水浸泡洗凈備用。  

      

      肉末粉絲深受廣大員工喜愛。

     

      招金礦業股份有限公司所處的山東省招遠市不僅是中國金都,更是著名的粉絲之鄉,馳名中外的龍口粉絲便是招遠特產。龍口粉絲傳統手工生產技藝具有300多年歷史,目前已被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。而招金礦業股份有限公司蠶莊金礦食堂的特色菜——肉末粉絲,主料便采用了當地特產的紅薯粉絲。

     

      龍口粉絲在國內外有眾多的食客擁躉,在它的產地招遠,同樣是老百姓餐桌上不可缺少的一道美食。肉末粉絲,在別的地區又稱“螞蟻上樹”,因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。

     

      在廚齡近20年的劉海波看來,做好這道菜,不僅要有精熟的廚藝,更要有對菜品滿滿的誠意來加持。首先將采購來的優質紅薯粉絲用涼水浸泡洗凈備用。經過水分的浸潤,粉絲柔軟勁道、韌勁十足,在浸泡粉絲的同時,將新鮮豬肉以及蔥、姜、蒜、小米椒切成末。肉末粉絲,粉絲雖是主菜,但肉末的加工更見功夫。為了便于加工,鮮肉首先要冰凍成塊,在廚師熟練的刀法下,肉塊變成肉丁,直至細膩的肉末。

     

      經過一個小時的精心準備,各種食材就緒。李海波來到灶臺前,開始了熟悉的操作。首先將熱鍋加油,慢火加熱,油溫升至七成時,放入肉末煸炒至五成熟,放入蔥姜蒜末、小米椒炒香,隨著鍋鏟翻飛,香氣四溢,此時,加入老抽、味極鮮、蠔油,再加入少量純凈水燒開,倒入煮好的粉絲和調料,慢火翻炒至粉條軟糯筋道,加入小蔥末、香菜末,淋上香油,一道色澤紅亮,香氣宜人的肉末粉色便出鍋了。

     

      肉末粉絲不僅色香味俱全,更有著豐富的營養。粉絲中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維以及蛋白質等,對人體健康大有裨益,這也因此成為了蠶莊金礦的一道招牌菜。雖然菜品普通,但內涵十足,一如招金人采擷金色,奉獻社會的優秀品質。